让土豆更营养的6个烹饪小窍门

时间:2019-03-06

1.新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,轻易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆比较新土豆,在养分上不很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会产生新土豆那样易黏锅、易糊的气象,合适烹炒。

让土豆更营养的烹饪小窍门

5.土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮全体蒸熟后,再去皮捣制成泥。

4.小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才华均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁始终翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

3.切完立即泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来能够有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素跟矿物质等的散失。需要提醒的是,土豆切完后最好立刻烹调,以防营养素消散到水中。

2.削皮,只有去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可能了。用钢丝球轻搓土豆名义,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损害里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

6.煮土豆加醋。存放久的土豆名义往往有蓝青色的斑点,配菜时不雅。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。